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デリカセンター Delica Center

取扱商品米飯・惣菜の調理を行なっています製造数 : 1日平均80,000パック

米飯部門

  • 弁当、おにぎり、寿司盛り合わせなど
  • 店内加工原料(シャリ、白飯、味飯)など
  • 主な工程 : 蒸気炊飯、釜炊飯、セイロ蒸し、各種成形機(おにぎり各種、寿司各種)

惣菜部門

  • 和風、洋風、中華風惣菜、玉子焼き、デザートなど
  • 店内加工原料(キット商品、バルク供給)など
  • 主な工程 : 野菜皮むき、カット、殺菌、加熱(煮炊き、ボイル、炒め、揚げ、焼き)冷却、ミキシング、凝固など

01

原料入荷 検品として、数量確認、目視による品質確認をしています。

02

冷蔵庫保管 先入れ先出しの徹底
使用期限の厳守、品名・開封日・使用期限を明記しています。
冷蔵庫保管

03

ピッキング 工程管理システムを導入し、
ロスのない正確な計量を行っています。

04

カット・選別 野菜など、個体差のあるものは特に注意しています。
カット・選別

05

洗浄・殺菌 カットした野菜などを、念入りに洗浄・殺菌します。
※当社のHACCPプランにおいて殺菌工程はCCP(重要管理点)です。
洗浄・殺菌

06

調理工程
  • 炊飯 蒸気炊飯ライン、釜炊飯ラインと2種類の方法で炊飯をします。
    【合計炊飯能力 平均9t/日】
  • 加熱調理 蒸気を利用して加熱調理する様式の釜です。
    ※当社のHACCPプランにおいて煮物加熱工程はCCP(重要管理点)です。
    その他にも主な加熱調理機器として
    蒸気釜・ロータリー釜・
    スチームコンベクション・ティルティングパン
    などがあります。
  • フライ工程 連続フライヤーにより品質の均一化が保たれます。
    ※当社のHACCPプランにおいてフライ加熱工程はCCP(重要管理点)です。
  • ミキシング 1ロット200kgのミキシングにより効率的な作業ができます。
調理工程 調理工程 調理工程

07

冷蔵庫冷却保管 袋で養生しながら急冷します。
冷却開始時間と温度を管理しています。
※当社のHACCPプランにおいて冷却工程は CCP(重要管理点)です。
冷蔵庫冷却保管

08

成型・盛付ライン
  • 手巻きおにぎり包装値付機 ごはんを入れると、フイルム巻のおにぎりになって出てきます。
    もちろん具も入ってます。
  • いなり寿司成型盛付ライン シャリとあげをセットすると、いなり寿司が出来上がり、
    トレーに盛り付けます。
    その他にも主な成型機器として
    ・はだかおにぎり成型機・巻寿司成型機
    ・押寿司成型機・トルティーヤ成型機
    ・卵焼き機
     などがあります。
  • 弁当盛付ライン ごはん、おかず、つけものなど一品も抜けないように
    順番に盛り付けていきます。
  • 惣菜盛付ライン どのパックも同じ重量になるようにしっかり計り、
    盛り付けます。
成型・盛付ライン 成型・盛付ライン 成型・盛付ライン

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包装・値付・金属探知機 【値付速度 平均17P/分】
※当社のHACCPプランにおいて金属探知機工程は CCP(重要管理点)です。
包装・値付・金属探知機

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出荷